חצילונט

בני הבכור אוהב גם הוא חצילים, כמעט בכל צורה, אבל חצילים שרופים בתוך מאפה או תבשיל, זה לא מסתדר לו על הלשון כל כך. לבקשתו, הכנתי גרסה נוספת למאפה חצילים עם גבינות. תבחרו אתם את הטעם שלכם....

החומרים:

2 חצילים בינוניים פרוסים לאורכם לפרסות בעובי 3-4 מ"מ

2 עגבניות אדומות גדולות פרוסות לפרוסות בעובי 2-3 מ"מ

עלי פילו בטמפרטורת החדר (יוצא מצויין גם עם בצק עלים מרודד דק)

250 גר' גבינת פטה של משק יעקבס מגוררת על פומפיה גסה

500 גר גבינת מסקרפונה או ריקוטה של משק יעקבס

1/4-1/3 צרור עלי בזיליקום טריים קרועים ביד

שמן זית

מעט מלח גס

פלפל שחור גרוס

תרסיס שמן (קנולה, חמאה או זית, לפי העדפה שלכם)

מעט שומשום

אופן ההכנה:

מחממים תנור ל180 מעלות.

מסדרים על ניר אפיה בתבנית אחת את פרוסות החצילים והעגבניות (אפשר ב-2 תבניות נפרדות). בוזקים מעט מלח גס ופלפל גרוס, מפזרים כמחצית מעלי הבזיליקום ומטפטפים מעט שמן זית. אופים כ-30 דקות עד שמזהיב מצד אחד, הופכים וממשיכים לאפות עד להזהבה בצד השני.

על משטח עבודה פורסים עלה פילו, מתיזים עליו ספריי חמאה או שמן קנולה בטעם חמאה ומקפלים אותו לחצי לאורכו.

מסדרים בקצה הארוך שורה של פרוסות חצילים, עליהם מסדרים שכבת עגבניות ועלי בזיליקום. מפזרים כמחצית מגבינת הפטה ולבסוף, בעזרת כף, מסדרים את המסקרפונה (או הריקוטה), בשורה על הירקות. מטפטפים מעט שמן זית, מגלגלים וסוגרים את העלה לנחש ארוך.

מניחים את העלה הממולא על נייר אפיה בתבנית אפיה.

ממשיכים באותה צורה עם שאר החומרים. יוצאים 2-3 נחשים ארוכים ממולאים (או שבלולים למי שמעוניין לגלגל...).

מרססים את הנחשים בתרסיס חמאה, מפזרים למעלה מעט שומשום ואופים כ-30 דקות עד להשחמה יפה.

עוגת הגבינה האולטימטיבית - עוגת גבינה פירורים.

את המתכון המקורי קיבלתי מאמא של חבר מאד טוב של הבן שלי, הידועה בתבשילים ובמאפים הטעימים שלה.

לאחר כמה שיפורים והתאמות לטעמים שלנו, הוחלט אצלנו בבית פה אחד, כי זאת עוגת הגבינה הטעימה ביותר אי פעם....

נו טוב, אז אחרי פתיחה כזו, קבלו את המתכון.

חומרים לבצק ולפירורים

3 חלמונים

200 גר' חמאה רכה (המתכון המקורי עם מחמאה)

2 כפות סוכר

1 שקית סוכר וניל

1/2 2 כוסות קמח

1 שקית אבקת אפייה

למילוי הגבינה

3 חלבונים

1/2 כוס סוכר

500 גר' גבינת מסקרפונה של משק יעקבס

1/2 כוס סוכר

2 כפות מיץ לימון סחוט טרי

גרידה מלימון שלם

1 שמנת מתוקה

1 אינסטנט פודינג וניל

1/2 כוס סוכר

אופן הכנה

מחממים תנור ל-170 מעלות.

בקערת מיקסר מערבבים את החלמונים עם החמאה, הסוכר וסוכר וניל עד לקבלת תערובת אחידה.

מנפים את הקמח ואבקת האפייה אל התערובת ומערבבים לבצק אחיד.

מחלקים את הבצק. 2/3 משטחים בתבנית 26 ו-1/3 משטחים בתבנית נוספת, עבור הפירורים אופים 20 דקות עד להשחמה קלה.

מוציאים מהתנור ומצננים.

מקציפים את החלבונים עם הסוכר לקצף חזק.

בקערה גדולה מערבבים את המסקרפונה עם הסוכר וסוכר הוניל לתערובת אחידה. מוסיפים את מיץ הלימון וגרידת הלימון ומערבבים שוב.

מקציפים את השמנת המתוקה עם אינסטנט וניל וסוכר לקצפת ומערבבים עם תערובת הגבינה.

מוסיפים בהדרגה ובתנועות קיפול את הקצף אל תערובת הגבינה, עד לקבלת תערובת יציבה.

שופכים את תערובת הגבינה על הבצק האפוי בתבנית 26 ומשטחים בצורה אחידה.

מפוררים את 1/3 הבצק האפוי הנותר ומפזרים מעל תערובת הגבינה.

מכניסים למקרר ל-5 שעות לפחות להתייצבות. הכי טעים למחרת.