דינה דיש

חמוצים משום פרסי - מתכון עיראקי

כמו היום גם אז ייבאו תבלינים קטניות ועוד פרודוקטים, בניהם השום הפרסי שיובא מפרס לעיראק, זהו חומר גלם שנראה כמו פטריה שחורה ויבשה

והיו עושים ממנה חמוצים פקנטיים וטעימים במיוחד.

היום ניתן לרכוש בשווקים כמו שוק מחנה יהודה שוק שכונת התקווה או שוק לוינסקי

מתכון, שירשתי מאבא שלי וזה אחד הספציאליתי שלו

החומרים

חצי ק"ג שום פרסי - (חומר גלם)
חצי בקבוק חומץ
4 כוסות מים
2 כפות גדושות בהרת חמוצים (רוכשים בשווקים או בחנויות תבלינים)

1 כפית צ'ילי - גרוס
6 עלי דפנה
כפית גרגירי פלפל שחור

2 כפיות מלח - גס

אופן הכנה

להשרות במים את השום למשך 4 ימים כאשר כל יום להחליף את המים (לא להיבהל מהריח החריף שמזכיר גז זה רק בהשריה)
לסנן את המים
בסיר לשים את חומץ, מים, בהרת חמוצים, צ'ילי, גרגירי פלפל שחור, עלי דפנה ומלח
להביא לרתיחה ולכבות את האש
להוסיף את השום ומידי פעם לערבב בכף עץ עד שהתערובת מתקררת
להכניס לצנצנת מעוקרת ולאחסן במזווה
לאחר מספר ימים אפשר להכניס למקרר

סלט מרענן מתובל ברוזמרין טרי ושום. אפשר להגיש

לצד מנה  עיקרית או  אורז

מהיר הכנה

8 מנות

חומרים

2 בצלים גדולים - פרוסים לטבעות
2 סלסלות פטריות שמפניון - פרוסות (אפשר כל סוג של פטריות)
חצי שקית פול קפוא - (סנפרוסט) - לבשל במים 10 דקות, לסנן ולקרר עם מים קרים
1 כפית רוזמרין טרי - קצוץ קטן
1 שן שום - כתושה
רבע כפית פלפל שחור - גרוס
רבע כפית צ'ילי - גרוס
1 כפית שטוחה מלח - גס
3 כפות שמן

אופן הכנה

במחבת לחמם מעט  את השמן על להבה נמוכה ולהוסיף בצל,

לטגן לצבע זהוב ולערבב מידי פעם
להוסיף פטריות ולטגן כ- 10 דקות כאשר מידי פעם מערבבים
להוסיף את הפול, הרוזמרין, שום, מלח פלפל וצ'ילי, לערבב ולאחר 2 דקות להוריד מהאש
להגיש חם או קר

* אפשר להכין מנה זו יום קודם