דינה דיש

בצל סגול וחסה ממולאים באורז בשר ותבלינים - אפשר בגרסה צמחונית

חומרים למעטפת

2 בצלים סגולים גדולים - מושרים במים רותחים ומפורקים לעלים
2 ראשי חסה - מפורקים לעלים ומושרים במים רותחים 3 דקות

חומרים למלית

2 כוסות אורז - לשטוף ולהשרות שעה
חצי ק"ג בשר בקר טחון
6 שיני שום - קצוץ
חצי כוס נענע - קצוצה
חצי כוס שמיר - קצוץ
2 כפיות זוטא לבנה יבשה (רוכשים בחנויות תבלינים)
4 כפות רסק עגבניות

2 כפיות מלח - גס
1 כפית פלפל שחור - גרוס
1 כפית צ'ילי - גרוס
פחות מרבע כפית מלח לימון

1 וחצי כפיות - סוכר
רבע כוס שמן

חומרים ואופן הכנת הרוטב

לערבב:
4 - 5 כוסות מים
1 כפית מלח - גס
חצי כפית פלפל שחור - גרוס
חצי כפית צ'ילי - גרוס
חצי כפית - זותא לבנה
חצי כפית סוכר
קורט מלח לימון (ממש קמצוץ)

* 2 סלק - לקלף ולפרוס

אופן הכנה התבשיל

לערבב את כל חומרי המלית

אחרי שהשרנו במים רותחים את הבצל ופרקנו אותו לעלים
ואחרי שפרקנו את ראשי החסה לעלים, והשרנו במים רותחים, וסננו אותם
למלא את עלי הבצל והחסה

לסדר על מצע פרוסות סלק

לצקת את הרוטב
להביא לרתיחה, להנמיך את האש ולשים תחתית ולבשל עד צמצום המים
להכניס לתחתית התנור לבישול איטי בטמפרטורה 125 מעלות במשך 4 - 5 שעות, אפרש על הכיריים בלהבה נמוכה ועל תחתית.

במידה והמים התאדו ורמת התבשיל מעט יבשה אפשר להוסיף מעט מים.